4月9日，促進首都民營餐飲企業高質量發展的座談會在北京舉行。旺順閣、眉州東坡、嘉和一品、萃華樓、紫光園、云海肴等約50家大中型民營代表，及政府有關部門負責人等參加了座談會，深入探討首都民營餐飲企業的高質量發展路徑。

北京商報

  座談會現場，嘉和一品創始人兼董事長劉京京在接受北京商報采訪時，談及餐飲行業價格“內卷”現象。劉京京指出，餐飲企業不應過度陷入價格內卷，而應“卷品質”。高品質食材成本天然較高，壓縮空間有限，若一味追逐低價，可能在食材品質與安全管控環節壓縮成本，埋下食品安全隱患。相反，企業可通過精細化、數字化管理提升運營效率，降低管理成本，將節約的成本反哺品質升級，為消費者提供質優價實的產品。唯有如此，才能推動行業生態實現長期良性循環。

  今年以來，小店模式等低成本運營模式頗受餐飲企業青睞。對此，劉京京認為，門店租金與人工成本不斷攀升，再加上年輕消費者對外賣需求日益增長，成本較低且融合度高的小店模式自然越發受到市場歡迎。實際上，無論門店規模大小，餐飲企業都應精準找準自身定位，并依據目標客群的需求進行合理布局。只有精準把握消費者的核心訴求，才能精準把握市場趨勢，實現可持續發展。