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近年來(lái)，隨著相關(guān)文件出臺(tái)、“光盤(pán)行動(dòng)”開(kāi)展，節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。不過(guò)，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在舉辦婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)合，“舌尖上的浪費(fèi)”仍時(shí)有發(fā)生。春節(jié)期間，親朋好友聚會(huì)增多，菜吃不完、剩菜不打包的情況有所抬頭，相關(guān)情況需要引起重視。

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，食品浪費(fèi)問(wèn)題往往易發(fā)多發(fā)。究其原因，一方面在于不少餐飲企業(yè)還沒(méi)有提供小份菜、半份餐的選項(xiàng)，對(duì)引導(dǎo)適量點(diǎn)餐也缺乏積極性。另一方面，有的消費(fèi)者因?yàn)橹v排場(chǎng)、好面子，請(qǐng)客點(diǎn)菜傾向于多多益善，卻不好意思打包。吃什么、吃多少誠(chéng)然是個(gè)人自由，但不管出于何種原因浪費(fèi)食物，就是對(duì)社會(huì)資源的不必要消耗，既有違勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，也不利于培養(yǎng)理性消費(fèi)觀。

據(jù)測(cè)算，我國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量約為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)浪費(fèi)率達(dá)38%。每年被倒掉的食物，足以供應(yīng)兩億人一年的口糧。我國(guó)人口多、基數(shù)大，每人浪費(fèi)一點(diǎn)，就會(huì)是驚人的量。浪費(fèi)不僅給我國(guó)糧食生產(chǎn)帶來(lái)較大壓力，由此產(chǎn)生的大量廚余垃圾，還會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染。制止餐飲浪費(fèi)，對(duì)守護(hù)糧食安全、保護(hù)生態(tài)環(huán)境意義重大。珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，不是“要我做”，而是“我要做”，即使生活一天天好了，我們也沒(méi)有任何權(quán)利浪費(fèi)。

一粒米千滴汗，粒粒糧食汗珠換。制止餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵是要讓浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的觀念更加深入人心。葡萄從開(kāi)花到成熟需要2—3個(gè)月，蔬菜種植前的育苗需要1個(gè)月左右，玉米從播種到成熟需要2個(gè)月以上……一則公益廣告中，農(nóng)作物生長(zhǎng)成熟需要的天數(shù)，與“扔掉只需1秒”形成強(qiáng)烈對(duì)比，引發(fā)人們對(duì)于浪費(fèi)糧食行為的反思。可以說(shuō)，樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，自覺(jué)抵制餐飲浪費(fèi)行為，每個(gè)人都責(zé)無(wú)旁貸。當(dāng)前，仍有一些人對(duì)反食品浪費(fèi)認(rèn)知度不足、認(rèn)同度不高。各地有必要加強(qiáng)法律、行政、經(jīng)濟(jì)、宣傳教育等手段的綜合運(yùn)用，保障反食品浪費(fèi)法的有效貫徹實(shí)施，讓反食品浪費(fèi)成為更多人的思想和行為自覺(jué)。

制止餐飲浪費(fèi)，離不開(kāi)供給側(cè)的精細(xì)管理。事實(shí)上，出于節(jié)本增效等因素的考慮，餐飲企業(yè)普遍有“想節(jié)約”的強(qiáng)烈需求。但受限于管理水平，很多中小型餐飲企業(yè)、個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者，很難和大型企業(yè)、連鎖企業(yè)一樣，實(shí)現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過(guò)程的精細(xì)化管理。正因此，無(wú)論是食材采購(gòu)、儲(chǔ)存管理，還是加工制作、就餐服務(wù)，或是餐廚垃圾的分類(lèi)處置，復(fù)制推廣減少浪費(fèi)的成熟經(jīng)驗(yàn)做法，幫助廣大餐飲企業(yè)提高“會(huì)節(jié)約”的能力，應(yīng)當(dāng)成為職能部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)今后的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

餐桌文明是人類(lèi)文明的縮影。拒絕浪費(fèi)并不難，不妨從現(xiàn)在開(kāi)始，從少點(diǎn)一道菜、多打幾個(gè)包做起。堅(jiān)持適量、適度、適中原則，深入宣傳“不光盤(pán)子才丟面子”的理念，做好餐飲制作消費(fèi)各環(huán)節(jié)、全過(guò)程的精細(xì)化管理，我們一定能有效減少餐桌上的浪費(fèi)，進(jìn)一步提高消費(fèi)者合理消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食的意識(shí)，讓節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)模式成為更多人的選擇。（呂曉勛）

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