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無論在哪里，有百億元級產(chǎn)值、10萬從業(yè)人員的產(chǎn)業(yè)，都會(huì)對縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生舉足輕重的影響。但如此體量規(guī)模的產(chǎn)業(yè)在積累到一定程度后，往往也會(huì)面臨提質(zhì)增效的課題。張家川的餐館經(jīng)濟(jì)從無到有、從小到大、從弱到強(qiáng)，印證了這樣的發(fā)展規(guī)律。

回望張家川餐館經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程可以發(fā)現(xiàn)，張家川最早一批餐飲創(chuàng)業(yè)者們，身上有著吃苦耐勞、堅(jiān)韌頑強(qiáng)、勤學(xué)守信等共同特質(zhì)。此外，他們還有著獨(dú)特的商業(yè)底蘊(yùn)。短短二三十年間，張家川的餐館經(jīng)濟(jì)在全國各地快速擴(kuò)張，一方面是獨(dú)特商業(yè)底蘊(yùn)形成的復(fù)制效應(yīng)，親幫親、鄰幫鄰，一個(gè)人創(chuàng)業(yè)成功，往往帶動(dòng)一個(gè)家族、一個(gè)村子外出開店。另一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)本身具有低門檻特征，小兩口學(xué)個(gè)拉面手藝、會(huì)炒點(diǎn)家常菜，就能開個(gè)夫妻店，經(jīng)營有方的還可以繼續(xù)做大。

低門檻行業(yè)雖然有“小快靈”的優(yōu)勢，但也很容易觸碰到增長的“天花板”，隨著規(guī)模不斷擴(kuò)張、競爭逐漸激烈，效益也會(huì)攤薄，而且行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力也相對較弱。如何讓低門檻的餐飲行業(yè)突破成長的“天花板”？張家川探索出的答案是“數(shù)字化賦能、標(biāo)準(zhǔn)化提升、品牌化打造、全鏈條發(fā)展”。

這20個(gè)字不僅是張家川餐館經(jīng)濟(jì)的升級箴言，也值得很多小而散、多而弱的產(chǎn)業(yè)借鑒。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，這樣的產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷快速擴(kuò)張階段后，必然會(huì)進(jìn)入平穩(wěn)期，規(guī)模效應(yīng)的增長空間已經(jīng)不大，需要從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部進(jìn)行整合重組、提質(zhì)增效。從縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)實(shí)看，規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)是最大優(yōu)勢，而產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)和各經(jīng)營主體之間各自為政是最大短板，需要政府在品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)制定、暢通鏈條等方面有所作為。同時(shí)，還要適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代趨勢，建立相關(guān)平臺(tái)為企業(yè)助力、為產(chǎn)業(yè)賦能。

張家川的餐館經(jīng)濟(jì)靠著規(guī)模化得以富民，通過全鏈條發(fā)展可以強(qiáng)縣，依托數(shù)字化將贏得未來，正在探索一條“低門檻”突破“天花板”的逆襲之路。 （作者：陳發(fā)明 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）

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