鍋巴作為我們的傳統(tǒng)美食，歷史悠久。據(jù)傳，乾隆皇帝在江南逗留期間路過(guò)一家小餐館，店主端出了一道外觀精美、香氣濃郁的江南美味。當(dāng)乾隆品嘗它時(shí)，覺(jué)得它很美味，可以說(shuō)是一絕的，所以乾隆問(wèn)店家它叫什么。而這個(gè)菜就是我們所說(shuō)的“天下第一菜”。

“天下第一菜”是現(xiàn)在江蘇無(wú)錫的一道菜名。是蝦仁鍋巴，又名“平地一生驚雷”。以蝦和鍋巴為主要原料制成，是江蘇無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說(shuō)這道菜始于清朝乾隆。當(dāng)乾隆皇帝三次下江南，在無(wú)錫地區(qū)的一家小餐館吃飯時(shí)，店主用油煎家常鍋巴然后用蝦、熟雞肉和雞湯烹制。在吃之前，把腌料倒在事先準(zhǔn)備好的鍋巴上會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，香味會(huì)突然擴(kuò)散，讓人流口水。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝被這聲音嚇了一跳問(wèn)道：“這是什么菜?”廚師回答說(shuō)：“這是春雷金龍!“。乾隆皇帝仔細(xì)品嘗了這道菜后，認(rèn)為它又香又脆又好吃。他稱(chēng)贊這道菜說(shuō)：“這道菜太好吃了!堪稱(chēng)天下第一啊!”

但是這里說(shuō)的鍋巴不是我們平時(shí)在超市買(mǎi)的那種鍋巴小吃，而是我們?cè)谡裘谆蛘咧竺追鄣臅r(shí)候，在鍋底沉積焦化的一層厚厚的米粒。如果把他鏟掉，看起來(lái)像一個(gè)超級(jí)煎餅，嘗起來(lái)又干又脆。

所以傳聞中被稱(chēng)為天下第一的菜，我們不得而知，但鍋巴在名菜中確實(shí)有獨(dú)特的形象。川菜中有一道名菜叫“三鮮鍋巴”，它的輔料是海鮮、雞絲、竹筍和蘑菇。主要成分是剛弄好的鍋巴，有咝咝的煎炸聲，兩者的結(jié)合是必須的，因?yàn)殄伆陀执嘤趾贸浴?/p>

而且在皖南有一道名菜叫“老鴨湯鍋巴“。老鴨湯是用砂鍋燉的，鴨湯味道鮮美，味道濃郁，可以中和剛出鍋的鍋巴，可謂是一絕。此外，還有川南的“鍋巴肉片”安徽的“澆汁鍋巴”等等，是不是感覺(jué)很多菜都有鍋巴的身影呢。

那說(shuō)起鍋巴的起源應(yīng)該是在安徽。李知文老師的文章《“鍋巴”考源》中認(rèn)為鍋巴為鍋粑，原本是一個(gè)帶有地方色彩的皖語(yǔ)詞。桐城學(xué)派已故文學(xué)大師姚永樸的《舊聞隨筆》一文可以證明。

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