人間煙火處，年味正濃時。臘月時節，一大早，山西省長子縣宋村鎮東郭村的有來頭食品有限公司生產車間，工人們已經開始有條不紊地忙碌著。片肉、裝袋、密封、消毒、裝箱，經過數道工序，長子豬頭肉便“整裝待發”。

臘月時節，豬頭肉加工忙。楊林陸 攝

長子縣位于山西省長治市，相傳是上古時期堯的長子丹朱的封地，故因此得名。過年期間，中國北方很多地區都流行吃豬頭肉，長子縣也不例外。

長子人的年味兒，便是從豬頭肉開始的。吃了豬頭肉，寓意著來年鴻運當頭，萬事順利。當地人一早就備下的豬頭肉，也許只是年夜飯里的一道涼菜，卻寄托著父母和孩子們闔家團圓、共慶佳節的期盼。

長子豬頭肉從選材到烹煮都有一套獨特的制作工藝，豬頭肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀將肉切成紙一樣薄的“云彩片”，伴以獨特的配料，有“味趨天然，薄如蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。

線上銷售豬頭肉。王浩東 攝

來自長治的王峰一家特地從市里趕來長子置辦年貨，“年年在這里買豬頭肉，味道一直沒變過，家人都很喜歡吃，過年吃豬頭肉才有‘年味’。”

“當前正是豬頭肉的銷售高峰期。”上述公司銷售人員杜慧麗介紹，進入臘月以后，工人們加班加點連軸轉，每天要煮五六鍋豬頭，制作、打包的豬頭肉當天就發往了全國各地。

如今，長子豬頭肉產品已遠銷山東、河南、陜西等地。豬頭肉還通過鄉村e鎮等平臺進行線上銷售，每天銷量在一千單以上。

據統計，長子縣數百家豬頭肉店一天可加工銷售十幾噸豬頭，按每個豬頭10公斤計算，一年累計可消耗30多萬個豬頭，豬頭肉加工銷售帶動了當地及周邊地區養殖、加工、物流等產業快速發展。(完)

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