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全球非酒精性脂肪肝發(fā)病率約為25%
2021-08-18 14:12:37 來(lái)源:生命時(shí)報(bào) 編輯:

據(jù)統(tǒng)計(jì),全球非酒精性脂肪肝發(fā)病率約為25%,我國(guó)該病發(fā)病率更是高達(dá)29.2%。這種肝病容易發(fā)展為肝纖維化、肝硬化和肝癌。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登我國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),皮蛋吃太多會(huì)增加非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

為了弄清中國(guó)成人隊(duì)列中皮蛋消費(fèi)與非酒精性脂肪肝發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的具體關(guān)系,天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究所所長(zhǎng)牛凱軍教授研究團(tuán)隊(duì)以我國(guó)成年參試者為對(duì)象,展開了為期9年的大規(guī)模隨訪調(diào)查。這項(xiàng)研究涉及近1.6萬(wàn)名參試者。研究開始時(shí),所有參試者均未檢查出肝臟疾病、癌癥和心血管疾病。研究人員通過(guò)食物頻率法問(wèn)卷調(diào)查評(píng)估了參試者的皮蛋消費(fèi)量。隨訪調(diào)查期間,共發(fā)現(xiàn)3683例非酒精性脂肪肝首次發(fā)病病例。調(diào)整干擾因素后,結(jié)果顯示,每周吃皮蛋2次或更多會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增加26%;每周吃皮蛋1次,非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加5%;每周吃皮蛋1次以下,非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)沒有變化。

研究人員認(rèn)為,有些皮蛋鉛含量很高,鉛暴露會(huì)降低抗氧化酶活性,進(jìn)而增加非酒精性脂肪肝發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。健康吃皮蛋要注意以下幾點(diǎn):首先,要通過(guò)正規(guī)途徑,選擇無(wú)鉛型皮蛋。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量較高,因?yàn)橹谱鬟^(guò)程會(huì)使用鉛丹,主要成分是氧化鉛,用于保障皮蛋成熟后不會(huì)出現(xiàn)已凝固蛋白再液化,長(zhǎng)時(shí)間保持色澤和味道鮮美。如今,正規(guī)廠家制作皮蛋已經(jīng)開始使用“無(wú)鉛工藝”,也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時(shí),可以起到封住洞孔的功效。第二,盡量選包裝完整、表面灰白、黑斑少、無(wú)裂紋、生產(chǎn)日期近的皮蛋。第三,每周吃皮蛋最好別超過(guò)2次。▲

關(guān)鍵詞: 皮蛋 非酒精性脂肪肝 風(fēng)險(xiǎn) 發(fā)病率

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