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隔夜菜并不等于有害 安全帶飯五個注意
2022-02-23 14:16:56 來源:生命時報 編輯:

近日,“只要超過8小時就是隔夜菜”的話題登上熱搜,引發(fā)網(wǎng)友討論,不少人留言說:“我經(jīng)常帶飯上班,到中午吃的時候早過8小時了。這樣是不是以后就不能自己帶飯了?”

其實,對隔夜菜目前并沒有統(tǒng)一定義。一般來說,存放時間超過5~8小時的菜都被稱為隔夜菜。但是,隔夜菜并不等于有害,只要保存合理,它也可以成為改善飲食內(nèi)容的一種方式。隔夜菜是否有害,關(guān)鍵在于它是怎么“隔夜”的。實驗表明,4℃下冷藏儲存12小時的隔夜菜亞硝酸鹽含量變化不大,微生物數(shù)量增加很少,但在25℃常溫儲存6小時后,其中的亞硝酸鹽含量已經(jīng)開始增加,微生物數(shù)量也大增。

要保證安全帶飯需注意以下幾點:第一,烹飪后的菜品出鍋后少翻動,最好直接撥一部分盛入保鮮盒,稍微放涼后扣緊蓋子放入冰箱。很多人采用的將吃剩下的飯菜裝入飯盒第二天帶著的做法,其實很危險,因為吃過的剩飯菜里殘留著很多細菌,存放過程中,可能會導致它們大量繁殖,產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,危害健康。第二,飯菜帶到單位后,要立刻放入冰箱。路途較遠的,最好用保溫袋裝飯盒,常溫下放置的時間不要超過2個小時,食用前必須充分加熱。第三,盡量選擇瓜果類與根莖類蔬菜,如西紅柿、茄子、黃瓜、西葫蘆、胡蘿卜、蓮藕等,少選擇葉菜類,如菠菜、小白菜等。因為瓜果類、根莖類蔬菜中的硝酸鹽含量相對葉菜類更低,儲存過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會更少。從營養(yǎng)平衡的角度講,葉菜可以在家吃飯的時候補上。第四,烹飪時可以做些“酸味菜”,比如西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲等,因為酸可以抑制微生物繁殖,延緩腐敗變質(zhì),同時維生素C在酸性條件下也更穩(wěn)定。第五,為了保證食品安全,盡量少帶涼拌菜與含有湯汁的菜?!?/p>

關(guān)鍵詞: 隔夜菜并不等于有害 等于有害 安全帶飯 五個注意

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