辣椒素是辣椒的主要辛辣成分，它不僅是一種細胞保護劑，也是一種對胃粘膜有害的物質。然而，辣椒素對幽門螺桿菌感染的上皮細胞中誘導促炎癥細胞因子的作用和機制以前還沒有被研究過。

在此，研究人員證明了辣椒素通過核因子卡巴(NF-kappaB)信號，抑制了幽門螺桿菌感染的胃上皮細胞釋放促炎癥細胞因子--白介素-8(IL-8)。

研究證實，在感染后1小時，加入辣椒素(100微摩爾/升)可抑制幽門螺桿菌誘導的胃上皮細胞炎癥的激活。研究人員總結，辣椒素是一種潛在的抗炎藥物。

其實，不僅如此，吃辣椒還有助于降低心腦血管疾病。2019年12月發表在《美國心臟病學會雜志》的一項研究對22811位意大利志愿者進行了8.2年的中位隨訪，結果發現，每周食用4次辣椒能顯著降低心腦血管疾病的死亡率，并使總死亡風險降低23%。

該研究論文題為"Anti-inflammatory Effect of Capsaicin in Helicobacter pylori-Infected Gastric Epithelial Cells"，已發表在威利線上圖書館上。

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